Salaison de jambon

Sélection des meilleurs cochons

Pris dans un élevage à Baignes (16), les jambons sont préalablement massés au sel de mer.

Puis, ils sont mis au saloir pour une durée en fonction du poids du jambon.

Ensuite, ils sont placés au repos pendant 8 semaines environ et affinés de 8 à 10 mois au séchoir.

Jambons de fabrications différentes

• Le jambon au cognac : massé au cognac, agrémenté avec différents aromates (thym, laurier, romarin, échalote) et recouvert au sel de mer
• Le jambon traditionnel : massé au sel de mer et au poivre